salat med varmrøget laks og spidskål

I går skulle vi til fest på Albertes skole og det involverede en kage og en ret til en fælles buffet.

Med en time til tøjskift, madlavning og kørsel skulle maden være nem. Vi endte på en salat med laks, som jeg synes var så god, at jeg lige vil dele.

En egentlig opskrift har jeg ikke men indholdet kan jeg da huske.

Vi blandede, 2 dl kogt og afkølede speltkerner med et lille spidskål i fine strimler, to kiwi i tern og to stykker varmrøget laks i stykker. Dressingen bestod af 1 lime, en godt skvæt god olivenolie og friskkværnet peber. Vi pyntede med en stor håndfuld saltede og hakkede pistacienødder.

Det var nemt og smagte rigtigt godt.