verdens bedste hindbærsnitter

I dag har jeg bagt hindbærsnitter for første gang. Jeg tør godt skrive (også uden at blive forlegen) at det er de bedste hindbærsnitter jeg nogensinde har smagt.

Min far har altid bagt hindbærsnitter og egentlig har jeg aldrig regnet den lille kage for noget særligt. Det har resten af familien derimod, så derfor havde jeg lovet snitter i ferien.
Vi fik fat i Bedstefars gamle opskrift. Den tog jeg udgangspunkt i og endte med lidt ændringer hist og her på følgende.

Dej
250g smør
275g mel
100g fint malede mandler ( der var stadig lidt småstykker tilbage, hvilket jeg synes giver lidt ekstra bid)
125g flormelis
Kornene fra en vanillestang
1 æg

Fyld
hindbær
rørsukker
vanille

Alle ingredienserne puttede jeg i en stor skål og smuldrede det til noget der lignede rasp. Da det hele var nogenlunde fint smuldr, samlede jeg det med et æg. Dejen skal bare lige samles, det er ikke meningen man skal ælte den for meget.
Stilles på køl mindst en halv time.

Som fyld kogte jeg hindbær, jeg var forsigtig med at koge dem for meget, jeg synes gerne man må kunne fornemme de hele bær. Jeg smagte til med sukker og vanille, jeg synes ikke der skal for meget sukker i,  men det er jo en smagssag. Til sidst "jævnede" jeg marmeladen og kølede den af.

Da dejen havde hvilet rullede jeg den ud på et stykke bagepapir, der passer til min bageplade. Den blev bagt ca 12 min på 200grader.
Mens dejen blev bagt rørte jeg glasur og gjorde klar til arbejdet med at samle kagerne.

Da pladen kom ud af ovnen var det med at holde tungen lige i munden for det skulle gå relativt hurtigt med at samle og skære snitterne.
Pladen skar jeg i 4 rektangler og smurte de 2 med hindbær, lagde låg på og smurte glasur på.

Det ene retangel blev pyntet helt old school med tivolikugler og den anden med en blanding af vanille, dermerarasukker og frysetørret hindbær. Jeg skar dem ud i snitter med det samme, som fik lov til at køle af på en rist.

Snitterne er porøse og sprøde. Den søde sprøde dej er ret god sammen med de syrlige bær.

Det er uden tvivl en mere rustik hindbærsnitte, end den jeg kender fra bageren og mit barndomshjem, og det er ikke for at prale men den slår den "gamle" med flere længder.

Det mere rustikke skyldes selvfølgelig mandlerne, men jeg bager altid med mel fra Aurion og selv om kliddelene er frasigtet i hvedemelen er den stadig grovere end den hvedemel vi kender fra supermarkedet så det har også noget at sige. I "finere" bagværk som kager og fødselsdagsboller, blander jeg ofte noget af det helt fine hvedemel sammen med den fra Aurion. I disse kager brugte jeg 175g af hveden fra Aurion og 100g af en "almindelig" hvedemel fra kornkammeret.

Uhm siger jeg bare, jeg er sukkermæt og glad og må hellere give Alberte lov til at smutte over til genboen med et fad kager, ellers ender det vist galt for mig.